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醋文化

醋泡食品 医食同源(二)

时间:2021-7-29 21:10:06   作者:武润威 杨宗新 王茂华   来源:清徐融媒   阅读:0   评论:0
内容摘要:  姜醋饮:将生姜100克,洗净,切丝,放入250毫升的米醋中,密封浸泡7日后,备用。有和胃散寒,安蛔止痛作用。如遇脾胃虚寒、慢性胃炎时,每日空腹10克,用于小儿蛔虫病伴腹痛时,每日服30克,6小时一次,连服2日。但胃酸过多者慎用。  醋蒜...


醋泡食品__医食同源(二)


  姜醋饮:将生姜100克,洗净,切丝,放入250毫升的米醋中,密封浸泡7日后,备用。有和胃散寒,安蛔止痛作用。如遇脾胃虚寒、慢性胃炎时,每日空腹10克,用于小儿蛔虫病伴腹痛时,每日服30克,6小时一次,连服2日。但胃酸过多者慎用。
  醋蒜方:将大蒜去皮,浸入适量的醋中(能全部浸泡为宜),7天后备用。如遇急性肠炎,腹痛泄泻时每餐食蒜6瓣,每日服3次。
  肝炎梨醋饮:醋、梨各适量,将梨去皮,浸醋中,适用于肝炎,可常食,至病愈。
  草莓醋:将1000克白草莓洗净沥干,除去蒂及破损果粒,放入广口瓶中,加入900毫升醋和1000克白糖或冰糖,淹渍,每天搅拌1次,6日后即可饮用(12日后即可去掉草莓渣)。草莓醋有祛风散寒、清热解毒之功效,适用于低血压、贫血等症患者,可经常饮用,代茶饮。
  乌头浸醋:将5枚乌头浸于600毫升醋中,三日后弃乌梅头,而取醋汁。本醋汁适用于痛疽外用,每日3—4次涂搽患处,有祛风除湿、解表散瘀的功效。
  醋蒜:将鲜蒜瓣洗净、捣烂,用纱布包扎,浸于米醋内2—3小时后取出。用时以蒜包蘸醋液,擦洗患处,每日2次,每次10—20分钟。蒜醋之功效是散淤、解毒、杀虫,适用于神经性皮炎。
  外用醋蛋液:先将3—5个鸡蛋放入大口瓶中,泡入上等醋中,密封瓶口,静置10—14日后,取蛋去壳,将蛋黄、蛋清调匀,贮于瓶内,备用。该蛋液具有清湿凉血、杀虫止痒之功效。如患慢性湿疹,以棉球蘸醋蛋液涂于患处,经3—5分钟稍干后再涂1次,每日涂数次(盛夏勿用)。
  洋葱醋:这是一个很好的减肥法,好处是简单、便宜,让你无须严谨节食和运动也可以自然地减肥,因它可以帮你燃烧体内多余的脂肪,以及防止脂肪积聚,而且洋葱含有丰富的食物纤维,有助于大肠之蠕动。
  做法:用洋葱1个(中等大小,大约160~200克),天然蜂蜜1杯半(约23毫升),天然盐(粗盐)少许。将泮葱去皮,切薄片,用冷水浸泡一会,然后隔去水分。将醋及盐放入煲内,加热至摄氏36度。熄火,加入蜂蜜,徐徐搅拌,使它溶解,加入洋葱。待凉后,把洋葱和醋放入密封容器内,放在冰箱冷藏1星期后,便可开始食用。如果怕酸的话,可增加蜂蜜的份量,或可以苹果醋代替,经过一段时间适应它的酸味后,便可改用糙米醋了。
  食法:早晚各吃一次,每次吃一小碟(约60克),如果觉得太多的话,可改为一天吃一次,但见效的时间会相对地长。虽然用这个方法减肥无须强制食量,但最好要维持营养均衡的饮食,如果想更快见效,可以做些轻便运动如步行等。
  附加吃法:浸过洋葱的醋,由于有部分洋葱的养分溶解在其中,加上蜂蜜有滋润作用,缓和醋的刺激性,所以吃醋洋葱的时候,不妨每日饮用1小杯(约10~20毫升)浸洋葱的醋,可以分开早晚两次饮用,也可一次饮完。不过,对于只浸了洋葱1~2日刺激性仍很强的醋,不宜饮用。
  黑豆醋:黑豆含有丰富的食物纤维,有助于治疗便秘。它所含的维生素B1及E,可恢复体力和改善皮肤状况,另外黑豆亦有减肥的作用。
  取黑豆100克,糙米醋300毫升。将黑豆放在平底锅内,以中火将黑豆煮至表皮爆开,再以慢火煮大约10分钟。把煮熟了的黑豆放入密闭瓶内,加入糙米醋,两者所占的分量大约是1/3及2/3。变凉后将瓶盖封好,约浸一日时间,待黑豆吸收了醋并膨胀之后便可食用。每天吃30粒,分两星期服完。
  蜂蜜醋:酿制蜂蜜醋的方法,取蜂蜜(杂花蜜即可)1份,水2份,添加5%~10%红曲,混合均匀装入瓶瓮中,用纸封口保温(略高于人体的体温),约经8~10周即转化成蜜酒,这时加入醋酸菌,让其分解酒精,便酿成酸甜可口的蜂蜜醋。
  适量吃醋有益于健康。醋能增加胃酸,提高消化酶的活性,促进胃肠蠕动和人体对食物的消化吸收,特别是吃了荤腥油腻食物之后吃点醋极有益脾胃之功效。
  醋酸还有排挤、对抗和抑制痢疾、伤寒等致病菌的作用。天热人们的胃酸常被饮料稀释,多吃醋可维持寄生在人体中种类繁多的微生物与机体之间的生态平衡。因而,吃醋是养生和防病的一个好办法。
  食用经微生物作用产生的醋,才对健康养生有益。尤其是用富含180种营养成分的蜂蜜作为培养液,经醋酸菌分解合成酿造的醋,比原蜂蜜更富有营养,更有助于保健养生。
  作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员



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