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健康之路

冬季10大滋补美食

时间:2009-12-13 19:17:23   作者:清徐报社   来源:清徐新闻网   浏览:2097   评论:0
内容摘要:  羊肉汤滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火...

冬季10大滋补美食

      1.羊肉汤
       滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。
       特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。
       制法:
       1)先把羊肉、羊骨架放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大料,串味),等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成片,备用。
       2)把羊骨架放锅里,加满清水,将汤熬成乳白色,熬汤一定要舍得花时间。
       3)把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里,好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。
       2.萝卜烧排骨
       特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。
       原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,淀粉5克,油50克。
       制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。
       3.清炖马蹄鳖
       主料:甲鱼1只(重约750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
       辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克,精盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。
       制作:
       1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏(留下甲鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)
       2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水
       3)火腿切成4大块
       4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖煮。
       5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,放盐。
       6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。
       4.黄芪炖乌鸡
       原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克
       制法:
       1)清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。
       2)将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。
       功效:
       1.].补肝肾、益气血、对男子遗精、早泄有辅助治疗作用。
      2]黄芪,是一味中药,功能补脾益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。
       5.杞精炖鹌鹑
       原料:鹌鹑 1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。
       制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调味即成。
       服法:弃药,吃肉喝汤,每日1次。
       功效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,提高智力,有健脑养神之作用适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
        6.素笋汤
       原料:冬笋 200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。
       制作:
       1)先将冬笋去皮洗净,切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。
       2)黑木耳择成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。
       3)炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。
       功效:本品特点为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。
       7.冬笋鲫鱼汤
       原料:冬笋 100克,鲫鱼1条(250克),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。
       制作:
       1)先将冬笋剥完后切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。
       2)鲫鱼去鳞除去内脏洗净,锅中放油烧热,放入鱼煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。
       功效:本品特点为汤鲜醇浓,肉嫩笋脆弱,利水下乳,健脾益气。
       8.三丁豆腐羹
       原料:豆腐 250克,猪肉丁150克,番茄250克,青豆米50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。
       制作:先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下,放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成。
       功效:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。
       9.骨头汤
       原料:脊椎骨 1000克,棒子骨500克,适量清水。
       调味佐料:姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。
       制法:切记酱油要少放,以汤略显酱色即可。熬制时间为40-60分钟。骨头汤做好后,盛入小盆内,放入冰箱冷冻室储存,随吃随取。
       10.胡椒茴香牛肉汤
       原料:胡椒10克,大茴香10克,牛肉500克,大蒜1条。
       制作:胡椒、大茴香洗净;大蒜洗净切节;牛肉挑去筋膜,洗净,切成大块。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调入酱油、味精即可,饮汤吃牛肉及大蒜。
       功效:温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。

 


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