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教你吃对蔬菜8大真相揭秘

时间:2018-4-27 6:52:18   作者:清徐报社   来源:醋都网   阅读:0   评论:0
内容摘要:    ①是否颜色越深的蔬菜越有营养?  真相:我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜,这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些,而浅颜色的蔬菜,如...

 

教你吃对蔬菜8大真相揭秘

 

 

  
  ①是否颜色越深的蔬菜越有营养?
  真相:我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜,这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些,而浅颜色的蔬菜,如大部分瓜类,其膳食纤维的含量就相对少些。
  ②同一株蔬菜不同部位营养成分有差别吗?
  真相:同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
  ③吃蔬菜要分清体质?
  真相:蔬菜的性味各有不同,和水果一样,也需要配合体质来选择。大多数蔬菜性质平和,或稍偏凉,适合各种体质。葱、姜、蒜、辣椒是性温味辛的,这我们都知道,还有韭菜、香菜、茴香、芥菜、香椿,它们具有同样的特性,主发表,故阴虚内热、疮疡、疱疹、目疾者不宜选择。寒性的蔬菜有冬瓜、苦瓜、海带、竹笋、黄瓜和瓠瓜,这样的性质肯定不适合脾胃虚寒、阳气不足、便溏泄泻的人。
  ④如何炒菜能留住营养?
  真相:在我国传统的烹饪操作中,最讲究热锅快炒,这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩,也可减少营养物质的丢失。试验结论显示,蔬菜炒的时间越长,维生素C流失得越多。
  ⑤吃蔬菜补充维生素?
  真相:蔬菜是人体所需维生素主要来源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比较少时,会通过吃维生素制剂来补充营养。一方面,维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中维生素是按照一定比例存在的天然成分,而维生素制剂大多是人工合成,两者在性质上有所差别。在吃蔬菜比较少时,服用维生素c还同时服用其他维生素的做法,只是权宜之计,就获得全面均衡营养而言,吃蔬菜水果远比吃维生素重要。另一方面,蔬菜也不能代替维生素制剂。所以对维生素缺乏的人群,除依赖食物之外,适量摄入维生素制剂有一定保健或治疗作用。
  ⑥挑选蔬菜如何把好第一关?
  真相:蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样,氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
  ⑦买回的蔬菜如何保存?
  真相:选择蔬菜,首先要保证新鲜。新鲜蔬菜放在冰箱内,储存期不应超过3天。因为蔬菜本身含有的硝酸盐多数是来自肥料的。硝酸盐本身无毒,但在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐将被还原成亚硝酸盐这种有毒物质。存放蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口,在冰箱内用适宜的温度存放。
  ⑧去除残留农药哪种方法好?
  真相:煎炒5分钟,除农药残留效果最好,其次为10%醋酸溶液浸泡、10%盐水浸泡、自来水浸泡,在冰箱放两天效果最差。喷施农药后的蔬菜、瓜果在自然环境中基本降解需要100~150天,完全降解需要的时间更长,有些农药甚至根本不能自然降解。

 

 


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