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健康之路

白白豆腐 吃出美味

时间:2018-4-27 6:52:49   作者:清徐报社   来源:醋都网   阅读:0   评论:0
内容摘要:    常听人说,善吃豆腐,才算是登门入室的老饕。也有人说“豆腐是世界第一”的美食!这种评价听起来似乎有点高,只是豆腐是一身清淡百味香,不管以什么身份现形都美味无比。在这个口感极大丰富的今天,人们需要一块豆腐以多种方式出现在我们面前,充实我...

 

白白豆腐_吃出美味

 

 

  
  常听人说,善吃豆腐,才算是登门入室的老饕。也有人说“豆腐是世界第一”的美食!这种评价听起来似乎有点高,只是豆腐是一身清淡百味香,不管以什么身份现形都美味无比。在这个口感极大丰富的今天,人们需要一块豆腐以多种方式出现在我们面前,充实我们的胃口。
  酥炸豆腐排
  材料:豆腐2块、馒头渣150克、鸡蛋2个、面粉50克、豆油750克、葱姜末适量、盐、味精
  做法:①豆腐切成1厘米厚,4厘米宽,8厘米长的大片,撒上味精、盐和葱姜末腌制5分钟。
  ②勺内倒入油,加热至5成热,将豆腐片拍一层面粉,拖一层蛋液,滚上馒头渣,下油炸呈金黄色捞出即可。
  麻婆豆腐
  原料:豆腐500克,肉末100克、湿淀粉30可、汤250克、油100克、葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克,酱油、辣椒油各15克,辣椒面、豆瓣酱各25克,味精适量。
  做法:①豆腐切成1.2厘米方丁,用开水烫一下,控净水。
  ②炒勺烧热,下油,把肉末煸干水分,下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油,加料酒、酱油、豆腐丁、盐、汤烧至沸腾,关小火,煨至汁浓入味时,用湿淀粉勾芡收汁,加葱丁、辣椒油,出锅后撒上花椒面即可。
  豆腐煲
  原料:豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
  做法:①豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用。
  ②将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用。
  ③起油锅,倒入肉末,虾仁炒片刻。
  ④将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅。
  蘑菇炖豆腐
  原料:鲜蘑50克,豆腐4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。
  做法:①将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。
  ②炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。
  三鲜豆腐
  原料:豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,油50克。
  做法:①豆腐切成长2.5厘米、宽2.0厘米、0.7厘米厚的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
  ②炒锅置中火上,油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。
  ■饮食本草
  豆腐
  豆腐的主要原料是黄豆,也有绿豆,白豆,豌豆等制作的豆腐。豆腐的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块等工序,才能做成产品。
  性味:性凉,味甘。
  功效:益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃。
  营养:豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
  适宜人群:身体虚弱。营养不良青少年儿童宜食,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食。
  ■温馨提示
  豆腐的最佳搭配
  ①豆腐+鱼取长补短
  豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼缺乏苯丙氨酸,豆腐和鱼一起吃,蛋白质的组成更合理,营养价值更高。
  ②豆腐+海带避免碘缺乏
  豆腐里的皂角苷成分,好处是促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成机体碘缺乏,与海带同食可避免这个问题。
  ③豆腐+萝卜避免消化不良
  豆腐植物蛋白丰富,但多吃可引起消化不良,萝卜有助消化之功,与萝卜同食,此弊即可消除。

 

 


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