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村企一线

清徐“名片”:孟封饼

时间:2015-2-6 6:42:49   作者:本报记者 张月英 李小霞 本报通讯员 刘利斌   来源:醋都网   阅读:2266   评论:0
内容摘要:    每周一企开栏语  为落实国家、省、市、县经济工作会议精神,助推我县“专精特新”中小企业在经济新常态下的可持续发展,2015年,县中小企业局、清徐报社将联合推出“每周一企”形象展示栏目,旨在进一步挖掘企业文化,打造企业品牌,展示企业形象,推广先进经验,为企业交流学习提供互动...

  
  每周一企开栏语
  为落实国家、省、市、县经济工作会议精神,助推我县“专精特新”中小企业在经济新常态下的可持续发展,2015年,县中小企业局、清徐报社将联合推出“每周一企”形象展示栏目,旨在进一步挖掘企业文化,打造企业品牌,展示企业形象,推广先进经验,为企业交流学习提供互动平台,为促进全县经济的“六大发展”做出积极贡献。
  本栏目由县中小企业局、清徐报社联合主办

 

清徐“名片”:孟封饼


  总有一份乡愁,让人牵肠挂肚;总有一样美味,让人直流口水!
  年怎么过?吃一桌团圆饭,喝一杯祝福酒,送一份传统情,品一份家风味……
  民以食为天!过年了,作为一名清徐人,走亲访友送什么礼物最贴心、最温馨?带着这个“天字一号”民生大话题,咱清徐报专职吃货团,给您锁定一份清徐的“内部特供”百年晋饼——孟封饼,一份绝对拿得出手的清徐风味!
  论品味,省级非物质文化遗产;
  论特色,地道的清徐土特产;
  论价位,绝对的实惠聚划算;
  论年龄,131岁的高寿饼……
  百岁寿饼——
  让人流口水的“地标式”省级非遗

 

清徐“名片”:孟封饼


  对我们好多人而言,孟封饼,那是从孩提时代到为人父母,一直伴随从不过时的一份甜点,它好吃不贵,总吃不腻。馋了饿了,闻着那份恰到火候的焦香,即便是学生时代的我们,兜里攒上的零花钱,大多也够买一块来吃。关于它,这块酥甜的饼,这块酥了舌尖甜了人生的饼,习惯了它的存在,但却从未曾考证,它,究竟有多久的历史?
  正当大家都在为过年而忙碌不已、做着各种准备的时候,这个突发奇想的问题,不其然地总在“吃货”团脑海挠痒痒,让人欲罢不能,于是乎,我们循着清徐版图,循着孟封地标,来到位于孟封镇商贸街一号的“孟封饼”正宗发源地——太原市昌发祥食品有限公司。

 

清徐“名片”:孟封饼


  不瞒您说,到这里走访,第一感觉便是让人“直流口水”:昌发祥公司的品种,不仅有孟封饼,更有老号饼、蛋糕、麻花、饼干。这些朴实而平凡的食物,均是昌发祥师傅的“绝活”,面一和、烤箱一烤,这里的人,便会被一股股诱人的酥香、芝麻香、甜香、脆香、清香包围着、夹攻着,那味道,只有身临其境,方解得其中滋味!
  孟封村是孟封饼正宗产地,史称古陶唐镇。“清源古八景”之首“陶唐古迹”就在此地。孟封尧城是帝尧最初建都的地方,享有“中华第一都”的美称,“中华第一部历法”在此诞生。
  孟封饼,一张饱含当代晋商大格局与使命感的清徐名片,一个极具历史底蕴的清徐地标式特产。从2009年4月到2012年6月,其传统制作工艺,经历了从县级非遗到市级、省级非遗的“三级跳”,孟封牌商标也荣获“山西省著名商标”荣誉称号。昌发祥食品有限公司也先后荣获“社会公认信誉单位”、“山西诚信单位”、“山西守合同信用企业”、“山西省兴村富民创新企业”、“山西省农业产业化省级重点龙头企业”等荣誉称号。
  百年企业——
  从京西大官道上走来了“五代传人”

 

清徐“名片”:孟封饼


  从清光绪十年1884年,被称为饼圣的孟封饼创始人赵晋山,立字号“昌发祥”,开设专营孟封饼饼铺,前后传承五代:
  第一代,1884年,清光绪十年,赵晋山;
  第二代,1911年,清宣统三年,赵青;
  第三代,1932年,民国21年,刘玉宽;
  第四代,1952年,共和国成立初期,车兴;
  第五代,1979年,十一届三中全会后,车四维……
  历经四个世纪,131年的风雨沧桑,昌发祥五代传人以孟封人的聪明和智慧,创立了晋商独特的食饼文化精典。长江后浪推前浪,一代更比一代强。第五代传人车四维,继承和发扬“饼圣”赵晋山的特艺绝技,开拓性地将传统工艺与现代高科技相结合,使孟封饼色、香、味、形达到炉火纯青的境界,在山西首届名优特产交流大会上荣获“烧饼大师”的称号。

 

清徐“名片”:孟封饼


  一路走来,昌发祥迎着创业的艰辛,从仅有8名员工的太原市昌发祥食品厂,到而今拥有140余名员工的现代企业,留下了一串奋斗者的足迹。1999年正式注册“孟封”牌商标,2000年建立太原市昌发祥食品厂,2004年组建太原市昌发祥食品有限公司,2008年实行股改扩大经营。特别是2010年的扩股经营快速扩张,对于昌发祥公司是一个历史性跨越。这一年,作为孟封饼的正宗传人,与政府部门的联手,发起对周边仿冒伪劣产品的全面清场,从而作为真正的主角占领舞台。目前已成为山西规模最大的正宗孟封饼生产基地。
  在质量管理方面,公司以“高标准、出精品、零缺陷”为目标,实行“田间到餐桌”的全程质量监控,严格执行IS09001国家质量体系标准和HAccp食品安全管理体系标准,秉承传统,自主创新,持续改进,利用自身老字号企业的信誉,打造山西饼业品牌,继承和发扬孟封饼创始人饼圣赵晋山的特艺绝技,开拓性地将传统工艺与现代高科技相结合,以孟封牌孟封饼为主的系列产品在山西焙烤食品行业中率先通过QS质量安全市场准入认证和食品安全达标认证,首批列入全国科普日推荐健康食品和山西特色农产品,被评为山西十大特色名饼,荣获第三届中国(山西)特色农产品交易博览会金奖,去年跨入成都糖酒会的大舞台。
  百年晋饼,国之瑰宝。孟封饼通过五代传人的传承,已成为民族文化遗产和焙烤技术宝库中的一块瑰宝。不论是过去的辉煌历程还是今天的日新月异,孟封饼在山西饼业发展史上都留下了深深的印记,谱写了食饼界品牌发展的光辉篇章。
  百年文化——
  老字号唱着“三大纪律八项注意”

 

清徐“名片”:孟封饼


  走进昌发祥办公室,一股浓厚的文化氛围给人以管理严谨之感。档案柜中,蓝色的一排排档案盒,阅兵式般列成长队;墙上,结合企业实际改编的新“三大纪律八项注意”厂歌提神醒脑,更加上企业合作、共赢、和谐、创新的理念;品牌树企、质量立企、科技兴企、人才强企的宗旨;做强做大做最好、争先争上争第一、敢打敢拼敢超越、创新创优创奇迹的企业精神;高效、快速、务实、求精的企业作风;人品精品,品质品牌的企业质量理念;赢在独特,胜在差异的企业营销理念;高标准、精细化、零缺陷的企业生产理念;以人为本、质量第一、持续改进、优质服务的企业质量方针……让人对企业的一盘棋文化感同身受。
  走进生产区,走廊内、墙壁上,企业文化铺墙盖地。领略一厂风光,追寻百年文化,一段孟封饼的故事引人入胜。
  关于孟封饼的由来,当地盛传这样一段故事。孟封饼始产于清光绪十年1884年。当时山西太原南里旺村冯氏望族有名的大东门财主冯良才,雇用孟封村人赵晋山(小名赵永银)为厨。赵厨艺颇佳。这年腊月,财主冯良才提出月内一日三餐要顿顿变样、不吃重饭。赵晋山在技穷艺尽时,偶用10斤白面取其中4斤与豆油4斤、白糖4斤炒成油性,然后配入其余6斤白面加水和成面团,不料用油过多,面团稀散难成饼状。赵情急之下,用勺舀面团上鳌成块,盖上吊炉烘烤。出炉后,冯氏全家食之赞不绝口。问之饼名,赵随口答曰:锅块。
  后来,冯氏望族随着风雨飘摇的清王朝败落之后,赵晋山回到孟封,向鹅池村人王富长借200元钱,开设饼铺,立字号为“昌发祥”,专营锅块,正式起名孟封饼。因孟封位于古京西大官道,其时集市繁华、店铺林立、商贾云集,孟封饼不胫而走,被南来北往的晋商带到全国各地。从此孟封饼名传京西大官道沿途各省、誉满大江南北,成为远近闻名的山西传统名食流传至今。
  走访中,笔者发现,从公司简介、百年老字号昌发祥发展的历程、企业文化、产品介绍、孟封饼加工技术、孟封饼的由来、孟封饼的传说、孟封饼的传人、孟封的历史……这里的企业文化,循着企业根系,将这方水土的传统文化,全都收集得有条不紊,其间心血智慧、其间拳拳赤子之心,令人肃然起敬。
  过年了,来盒孟封饼,就着传说故事,唱着三大纪律八项注意,百年晋饼的长寿味,文化味,传统味、时代味,五代传人的晋商味,尽在其中。有一种味道,让人回味……
  孟封饼的两大传说
  慈禧太后特封一代名厨赵晋山“饼圣”

 

清徐“名片”:孟封饼


  相传清光绪二十六年1900年,八国联军攻陷北京,慈禧太后挟光绪皇帝逃出紫禁城沿京西大官道逃往西安避难,途中路经孟封口御取孟封饼三担。具有得香、甜、酥、软、鲜特质的孟封饼使惊魂未定的慈禧精神为之一振,长途劳困顿消,病体好了许多,食此饼之时醇亲王传报北京战乱平息,慈禧化险为夷惊恐全消,深感此饼不仅风味奇特具有提神祛病之功能,而且颇有消灾解难之神奇效应,特封孟封饼制作名厨赵晋山为“饼圣”,并为赵晋山的“昌发祥饼铺”题词:“世间无此饼,天下有名铺”。当时光绪皇帝也称赞曰;“融合油面糖精华,凝聚金银玉神韵”。“天下第一饼”由此传播开来,在京西大官道路沿途的各省地区影响很大,极大地提高了孟封饼的美誉度和知名度。后来,慈禧太后返回京城,将孟封饼列为清延贡品,使孟封饼享誉京师。历史沧桑,尽管当年“昌发祥饼铺”的旧址以及慈禧提词笔记毁于日寇侵华的战火之中,但闻名遐迩的孟封饼作为百年晋饼已成为历史辉煌灿烂的晋商饮食文化精典,永载入史册,代代相传,不断被后人发扬光大。
  孟封“小西湖”仙水制成神奇“药饼”

 

清徐“名片”:孟封饼


  孟封饼产地孟封有一大寺,名化成寺,据《清源县志》记载:孟封化成寺建于元皇庆元年(公元1312年),距今已有七百年的历史。化成寺西有一大池名“寺圪跺”古称孟封“小西湖”。寺圪跺的水特别神奇,从古至今从未干涸过,据说是通东海之眼。
  传说明万历十四年1586年,天下大旱成灾,历时15年之久,赤地千里,井涸河干,汾河滴水全无,但寺圪跺的水仍是碧水涟漪不见丝毫减少。当时化成寺大殿之内,住有一条千年大蛇,修炼口渴将身、尾盘在大殿梁上,把头伸到寺圪跺内喝水,最终修炼成仙。大蛇成仙后,每隔三十年降临化成寺一次,每降临一次寺圪跺的水就会出现冰片味。每当出现冰片味的时候,方圆几百里地的人就会到寺圪跺求仙水为药看病,甚至用来图吉利消灾解难。说来也奇怪,凡求仙者喝了寺圪跺水的人全都病愈了,甚至是一些疑难杂症都神奇般地治好了。从老人们记得起上世纪三十年代、六十年代都发生过这种现象。久而久之,越传越神,成为孟封寺圪跺历史不解之谜。清朝大名人傅山先生曾来此考察,赞叹曰:“寺不在大,有仙则名;水不在深,有蛇则灵”。当年昌发祥饼铺创始人赵晋山用寺圪跺仙水制作孟封饼,治好不少人的病,使孟封饼成为神奇的药饼,以致分设十几个店铺都供不应求。后来八国联军攻陷北京,慈禧南逃路经孟封,时值蛇仙再次降临孟封化成寺,当时就是吃了寺圪跺冰片味仙水制作的孟封饼而病体康复大难不死逃过一劫的。孟封饼药用价值的功能源于寺圪跺的仙水具有传奇色彩,但不能否认孟封的水质是独特的。孟封寺圪跺小西湖《白蛇传》的美丽传说至今广为流传,孟封寺圪跺的水从不干涸且每隔三十年出现冰片味的历史之谜有待科学家进一步探索论证。
  特别提示:
  山西省太原市昌发祥食品有限公司是山西唯一的正宗孟封饼生产企业,“孟封”牌注册商标的孟封饼是山西唯一的正宗孟封饼产品,除本公司之外,任何生产孟封饼的企业均属非法仿冒,任何不属“孟封”牌注册商标的孟封饼均属伪劣假冒产品,侵权必究。公司特别提示广大消费者慎重选购,谨防假冒。
  

 


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