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生活饮食

年夜饭-过年吃什么不用愁

时间:2017-1-25 6:37:11   作者:清徐报社   来源:醋都网   阅读:0   评论:0
内容摘要:    春节压轴大戏——年夜饭,即将上演!年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。年夜饭菜谱不仅要味美,而且要容易做且具有吉祥寓意,期盼借着全家团聚的机会用一桌年夜饭来表...

  
  春节压轴大戏——年夜饭,即将上演!年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。年夜饭菜谱不仅要味美,而且要容易做且具有吉祥寓意,期盼借着全家团聚的机会用一桌年夜饭来表达对家人的祝福和对明年生活的憧憬。不知道您家春节年夜饭菜谱怎么安排?我们在这里为您准备了十款既健康又喜庆美味的年夜饭菜谱,赶紧挑选你最喜欢的几款家常年夜饭菜谱试试吧!

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  年夜饭起源
  春节,是农历的岁首,春节的另一名称叫过年,是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日,也是中国人所独有的节日。在民间,传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶,一直到正月十五,其中以除夕和正月初一为高潮。
  一般以吃年糕、饺子、糍粑、汤圆、荷包蛋、大肉丸、全鱼、美酒、福橘、苹果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴馔为主;并伴有掸扬尘、洗被褥、备年货、贴春联、贴年画、贴剪纸、贴福字、点蜡烛、点旺火、放鞭炮、守岁、给压岁钱、拜年、走亲戚、上祖坟、逛花市、闹社火等众多活动,极尽天伦之乐。
  如年夜饭,尤为讲究:一是全家务必聚齐,因故未回者必须留一座位和一套餐具,体现团圆之意;二是饭食丰盛,重视“口彩”,把年糕叫“步步高”,饺子叫“万万顺”,酒水叫“长流水”,鸡蛋叫“大元宝”,金鱼叫“年年有余”,这条鱼准看不准吃,名为“看余”,必须留待初一食用。北方无鱼的地区,多是刻条木头鱼替代;三是座位有序,多位祖辈居上,孙辈居中,父辈居下;不分男女老幼,都要饮酒。吃饭时关门闭户,热闹尽兴而止。

 

 

 


  年年有余

 

年夜饭-过年吃什么不用愁

  【主料】:鲤鱼900克
  【辅料】:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克
  【调料】:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
  【做法】:
  ①猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;
  ②鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;
  ③将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;
  ④另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);
  ⑤烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

 

    油焖大虾

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【材料】:
  海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
  【做法】:
  ①去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
  ②姜切丝,备用。
  ③热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
  小贴士:
  ①虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
  ②姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。


  玫瑰虾球

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【材料】
  虾仁200g、西兰花100g
  调料:
  盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml
  【做法】
  ①选用上好虾仁洗净,腌制待用;
  ②用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;
  ③把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。


  金玉满堂福临门

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【材料】
  豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,
  枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉
  【做法】
  肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。
  将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
  萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可
  小贴士:
  ①做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。
  ②韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。


  糖醋小炸弹

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【材料】
  鹌鹑蛋。番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精
  【做法】
  ①鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看
  ②放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦
  ③在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
  ④取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀
  ⑤在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
  小贴士
  鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看。
  炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
  糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。


  大吉大利

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【主料】:栗子(鲜)110克鸡腿500克
  【调料】:大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
  【做法】:
  ①板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;
  ②鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
  ③淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
  ④用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;
  ⑤待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。


  香烤培根金针菇

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【用料】:培根、金针菇、白芝麻
  【做法】:
  ①培根从中间一切为二香烤培根金针菇的做法;
  ②金针菇切三断,切成与培根一样的宽度香烤培根金针菇的做法;
  ③把金针菇用培根卷起来,用一根牙签固定住香烤培根金针菇的做法;
  ④依次做好,放铺有锡纸的烤盘里面香烤培根金针菇的做法;
  ⑤烤箱预热180度,上下火,12-15分钟即可,出炉时撒点白芝麻装饰一下,把培根卷在盘中摆成爆竹的形状,中间放一根香菜。


  金沙南瓜

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【材料】
  南瓜400克、咸蛋黄4个(3个其实就够了)。
  【做法】
  ①南瓜去皮,并切成2-3毫米薄片条。
  ②咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。
  ③锅中烧开水,加少量盐,放入南瓜。
  ④煮约8成熟即可捞起并沥去水分。
  ⑤锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。
  ⑥小火炒到起泡泡了就可以了。
  ⑦将南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上,加适量盐调味即可。
  ⑧注意不要把南瓜炒得太碎了,否则会影响美观哦,好了,起锅装盘。
  小贴士:
  ①南瓜最好是国产的长条南瓜,比较适合做这道菜。
  ②水煮南瓜时加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放,所以量一定不要多。
  ③还有种方法是把南瓜裹生粉下油锅炸,不过水煮更健康哟,而且口感不比油炸的差多少,建议还是水煮或微波炉最好。
  ④咸蛋黄中加点水稀释,不会太干,也便于裹在南瓜外面。
  ⑤如果咸蛋黄太咸,就不用加盐了,我这里加了一点盐,因为是我自己腌的咸鸭蛋,不是很咸,不过还是很出油的呢。
  ⑥如果觉得咸蛋黄腥的话,可以加一点料酒先上锅蒸5分钟后再碾碎蛋黄进行炒制。我这里没有,因为我不觉得腥。


  菊花茄子

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【材料】
  长茄子、青红椒
  【调味料】
  番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉
  【做法】
  ①长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字花刀,不切断,撒少量盐腌10分钟。
  ②沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。
  ③青红椒切丁备用。
  ④沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。
  ⑤加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。
  【温情提示】
  ①茄子粘面粉炸过后更容易成型。
  ②炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。
  ③可以加肉末、香菇等。


  豆腐黄瓜盅

 

年夜饭-过年吃什么不用愁


  【材料】
  豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉。
  调料:盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油。
  【做法】
  ①把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;
  ②胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;
  ③将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;
  ④蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;
  ⑤将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可。
  

 

 


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