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生活饮食

年夜饭

时间:2019-2-1 7:16:58   作者:清徐报社   来源:醋都网   阅读:139   评论:0
内容摘要:    年年有余  材料:  鱼丸4个,莲藕50公克,白山药20公克,紫山药20公克,菜瓜50公克,葱10公克,蒜头10公克,姜10公克,太白粉1小匙,盐少许,糖少许,高汤2大匙,米酒1小匙。&ems...


年夜饭


年夜饭



年夜饭


  
  年年有余
  材料:
  鱼丸4个,莲藕50公克,白山药20公克,紫山药20公克,菜瓜50公克,葱10公克,蒜头10公克,姜10公克,太白粉1小匙,盐少许,糖少许,高汤2大匙,米酒1小匙。
  做法:
  ①莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后,用刀子切片再过水汆烫后备用。
  ②葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。
  ③热油锅,爆香葱段、蒜头、姜片,再加入米酒和高汤略煮开后,放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒,最后加入盐和糖调味拌炒。
  ④起锅前加入太白粉水勾芡即可。


年夜饭


  清蒸鲈鱼
  材料:
  鲈鱼(1条,700克)、精盐(少许)、花生油(40克)、姜丝(15克)、葱(2条)、)。
  做法:
  ①鲈鱼剖开,去除内脏和鱼腮,洗干净,背上切几刀,切口处放入姜葱片;
  ②鱼肚子里面也要放入姜葱,蒜,盐少许,料酒少许,腌制15分钟及以上,去味;
  ③把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久,冲一下就可以了),抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上,腌制一会儿;
  ④姜葱切丝,撒在鱼身上;
  ⑤取一个碗放入猪油,色拉油,酱油,调散开;
  ⑥均匀涂抹在鱼身上;
  ⑦锅里烧开水;
  ⑧水滚开了放入鱼,盖上盖下蒸10分钟;
  9鱼起锅,美味的鱼就完成了,一点儿多余的刺也没有,特别适合老年人和孩子。


年夜饭


  鸿运当头
  材料:
  鲢鱼头400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克。
  做法:
  ①鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
  ②豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
  ③另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。
  ④待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠。
  ⑤最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。


年夜饭


  八宝饭
  材料:
  糯米适量,蜜枣6、7个,葡萄干1把,瓜子仁1把,枸杞子1把,豆沙200克,糖适量,油适量
  做法:
  ①糯米洗净略泡,然后蒸熟,也可煮熟,但容易结底。
  ②趁热拌入一些油和糖,小时候吃的拌的都是猪油,现在为了健康,就拌入炒菜的素油好了,那时还放上好看的青红丝,并不好吃,省略。糖量也要略控制,因为里面要放豆沙,很甜的。
  ③大碗里面全抹上油,摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图:(枸杞子我开始忘记了,后来补上的)。
  ④把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中,放一半时,放豆沙,铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭,直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟,因为米饭是熟的,所以不用蒸很久。
  ⑤蒸完后,取出个大盘子可扣住碗底的,倒扣过来就又好看又好吃了。


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  虾蓉冬瓜塔
  材料:
  冬瓜,鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的,剥下来的壳熬了虾油),料酒,盐,胡椒粉,生姜。
  做法:
  ①冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切,饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也难煮透。
  ②虾仁剁成细腻的虾蓉,和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细,否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。
  ③虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
  ④熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟,加入冬瓜煮软后,加盐调味,继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软,煮入味,后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤,高汤煮出来的冬瓜才清鲜。
  ⑤煮好的冬瓜摆在盘子里,再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)
  ⑥锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右,虾蓉完全变色即可。再讲究点,可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去,色泽会更漂亮。


年夜饭


  珍珠藕圆
  材料:
  糯米,小葱,生姜,肉,生粉、盐、料酒,藕
  做法:
  ①糯米用水浸泡2小时沥干;
  ②小葱切葱花,生姜切末;
  ③肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
  ④藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
  ⑤将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
  ⑥放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
  ⑦关火,撒上葱花即可。


年夜饭


  红豆莲子茯苓汤
  材料:
  红豆80克,莲子15克,茯苓12克、红糖适量。
  做法:
  ①红豆清洗后浸泡至少3小时以上。
  ②红豆入锅加清水大火煮滚后加锅盖转小火煮20分钟。
  ③加入茯苓和莲子继续煮40分钟。
  ④最后随自己的口味加入冰糖或者红糖。


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 糖醋小排
  材料:
  排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量。
  做法:
  ①排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。
  ②锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
  ③如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。
  ④倒入米酒3汤匙。
  ⑤放入红糖一小块。
  ⑥倒入开水到末过排骨的位置。
  ⑦倒入酱油2汤匙。
  ⑧重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。


年夜饭


  四喜丸子
  材料:
  猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
  做法:
  ①猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;
  ②马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
  ③肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;
  ④将肉馅团成丸子;
  ⑤锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
  ⑥砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
  ⑦砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。


年夜饭


  红烧蹄髈
  材料:
  蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。
  做法:
  ①蹄髈焯水拔净毛,备用。
  ②炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。
  ③再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。
  ④把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
  ⑤换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。




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