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生活饮食

正月十五:“吉祥馅”饺子老少都爱吃

时间:2021-2-25 20:25:19   作者:本通   来源:清徐融媒   阅读:0   评论:0
内容摘要:    今天是正月十五,热闹的气氛又来了,各地有看冰灯、逛庙会、赏花灯等不同节日习俗,那么大家在这一天都吃什么呢?  除了南方吃汤圆,北方吃元宵以外,大家还会再吃一顿团圆饺子,只有这一顿饺子吃完了,这年才算过完!这一天的...

  正月十五:“吉祥馅”饺子老少都爱吃


  今天是正月十五,热闹的气氛又来了,各地有看冰灯、逛庙会、赏花灯等不同节日习俗,那么大家在这一天都吃什么呢?
  除了南方吃汤圆,北方吃元宵以外,大家还会再吃一顿团圆饺子,只有这一顿饺子吃完了,这年才算过完!这一天的饺子也是有讲究的,跟年三十的饺子一样,寓意要好,而芹菜馅是我家每年正月十五必吃的!因饺子的形状长得像元宝,芹菜谐音“勤财”,把芹菜做馅包进饺子里,美好的寓意:招财进宝!同时也是家人们对新的一年美好愿景的满满祈望!
  芹菜包饺子除了有美好的寓意,也更适合这个季节吃,粗纤维丰富,不上火,吃着好消化,舒服!芹菜包饺子,怎样调馅才更好吃鲜美?要点无非是两个:一是食材的巧搭配,二是调馅的技巧。大家都知道芹菜和猪肉是绝搭,那你试过加了菌菇的吗?非常鲜哦,营养更丰富了,饺子更香了,口感更好了,很值得一试!
  芹菜猪肉菌菇馅饺子需要的食材(86个饺子的量):普通面粉500克,肥瘦猪肉馅320克,芹菜400克,鲜舞茸菌1盒(125克),洋葱70克。
  拌馅用调味料:盐2勺,花生油3勺,香油2勺,酱油适量,鸡汁1勺,料酒1勺。
  详细做法:
  第一步,面粉加半勺盐拌匀,加凉水拌面絮揉面团,饧半小时备用。做馅用的食材都处理干净,肉馅是冷冻的,室温解冻备用。舞茸菌如果没有,可以用杏鲍菇代替。第二步,肉馅需要再处理一下:洋葱切碎、姜切末,一起放在肉馅上,用菜刀剁至细腻后放入盆里备用。这样做的目的是洋葱汁和姜汁都融入到了肉馅里,馅不腥更有味道。第三步,芹菜开水下锅焯烫一下捞入凉水盆里过凉。第四步,再把舞茸菌掰开洗净,放入煮锅里焯水至舞茸变软,也捞入芹菜盆里一起过凉,不烫手的时候把这两样切一切,用菜刀剁成馅。第五步,剁好肉馅需要调味处理。肉馅里加入盐2勺,花生油3勺,香油2勺,酱油适量,鸡汁1勺,料酒1勺,顺着一个方向搅匀,此时的肉馅会有点发干,分次加入少许清水,搅至细腻起黏滋润,再把剁好的芹菜舞茸馅攥水一起入盆。第六步,再顺着一个方向搅至细腻,这个香喷喷的芹菜猪肉菌菇馅就调好了。第七步,饧好的面团搓长条做剂子,擀成圆形饺子皮。第八步,再包成饺子,盖帘上需要撒少许面粉防粘,留空隙码好。第九步,煮锅里水开后,下入饺子煮熟捞出。捞饺子的时候把水控净一些,这样的饺子吃起来比较干爽,不水塌。
  香喷喷的芹菜猪肉菌菇馅饺子就做好了,制作要点宝妈再来总结一下:
  1.面粉和面的时候加少许盐,目的是增加筋性,饺子皮吃起来有嚼头还不爱破皮;
  2.芹菜馅包饺子,有两种入馅方法:一是切完后用盐殺水,二是焯水。个人觉得焯水的口感更好,尤其是家有老人和孩子的,吃起来比较柔和,不发硬;
  3.猪肉芹菜馅里加点菌菇,不但能起到提鲜的作用,还增加营养和口感;
  4.肉馅顺着一个方向搅拌,馅抱团不散,更好吃;
  5.肉馅里的点水不要太多,肉嫩、馅不干还带点汁。



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