清徐醋都赋

清徐醋都赋
◆ 向胤道

       中国醋乡在哪里？众口一词曰山西。追源溯流到清徐，群醋之首它第一①。酸酸甜甜几千年，酿成名醋惊国际，列国家非物质文化遗产名录，乃“清徐老陈醋酿制技艺”；方圆百里五十家企业，四十余万吨规模占全国六分之一。九百六十万方土地，何为佳醋生于斯发于此？水土异也。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”道理一也②。
       山不在高，有仙则灵；水不在多，澄澈则丽。山西清徐，为何成酿醋圣地？地理位置，得天独厚矣：气候温和兮制醯最宜，汾水清悠兮酿醋纯醚，土壤肥沃兮微生物密，色泽黑紫兮清香四溢，绵酸甜醇兮回味无比。生态环境佳，醋味自然奇。妙哉！
       华夏酿醋源远流长，历史久矣！帝尧采瑞草而酿“苦酒” ③，黑塔酵酒糟而得醋液。粮食经微生物发酵而成醋，古中国商代已有史记。清徐，传承帝尧之技术，发扬杜康之工艺④。悠悠岁月，沧桑巨变；天造地设，醋艺积遗。经四千年去粗取精，到新中国日臻精湛醇诣。蓬蓬四海，勃勃勋绩，成酿醋之宝地⑤。
       其酿制技术，五步为期，缺一都不可，步步有神秘：原料配比兮精选细剔，粉碎蒸煮兮加速糖蜜，拌曲制醋兮提高品质，入坛发酵兮增进营养，成品调味兮醇香横溢。色浓味鲜、香而微甜、酸而不涩，是固名醋诞矣！更者，“白蛇饮水”之传说，为醋都增色；“莲花大供”之出现，使陈醋发迹⑥。
       看当今新世纪、科技助传统工艺更加完美，创新使民族产业提档升级。其味更浓香，其名更给力。伟哉，醋都！甲四大名醋之首，列醋中上品；夺九州香醋之冠，为醋里神品。世界惊异！雄哉！一个名牌，带动一片产业；一片产业，兴旺一方经济；一方经济，富裕一方民众；一方民众，创造一方奇迹！
       山西方言曰：“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。”晋人嗜醋如命，“山西老醯”盛名不虚⑦。老醯者，陈醋也，入脾胃钻肝肠走五脏六腑，散淤止血杀虫开胃又解毒，更系餐桌之醇酥、调味之甘露，功莫大焉。山西制醯技术和食醋习俗飞传到长城内外，九州万国，香飘天地，名箸史书。赞曰：
       初夏新晴古都行，
       青山秀水好风情。
       醋香飘溢尝者醉，
       醯爽散射闻之歆。
       品酸品甜品醇味，
       开口开胃开笑音。
       五湖四海名牌著，千百年间美誉勋。
       注释：
       ①.清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是中国当之无愧的醋都，全国最大的食醋生产基地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。有民谣称：“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。清徐“福源昌”生产的“山西老陈醋”曾获1924年巴拿马国际博览会优质商品一等奖。2006年，清徐县“清徐老陈醋酿制技艺”，入选第一批国家级非物质文化遗产名录。
       ②《晏子春秋·杂下之十》：“婴闻之：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”
       ③苦酒，相传帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品—醋。
      ④黑塔、杜康，黑塔乃杜康之子。传说在古代的中兴国，即今山西有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔跟父亲学会了酿酒技术。后来黑塔觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便作为“调味浆”来用。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔父子把二十一日加“酉”字来命名这种酸水就叫“醋”。
      ⑤“酿醋宝地”，相传明朝永乐十九年，江苏武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来太原府上任，不久便受命到羊方口（即现在杨房村）一带催收公粮，杨玉来到羊方口，见这里汾、潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，有“二龙戏珠”之趣，故而认定：“此乃宝地也”。随后他便举家迁往羊方口定居，并让其子杨恕办起了醋坊。不到几年醋坊生意兴隆，财源滚滚，从此，杨房村便有“酿醋宝地”之说。
       ⑥“白蛇饮水”，相传清顺治年间，一天早上，鸡初叫，清徐“顺泰号”醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水，见一条白蛇，长数丈，粗若水桶，尾卷鼓楼柱，头伸井漕中，正忙于饮水。小伙计受惊逃走，告之掌柜，掌柜听完大喜道“白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣”。于是，掌柜便亲手蒸就了五支“莲花大供”，到龙王庙拜祀一番，后来，“顺泰号”果然发迹了。
       ⑦山西老醯，汉朝史游《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“醯”读xī。