味觉徐沟

味觉徐沟

珏山

 

 

       因为美食，使人认识一方水土，或许有点夸张；通过小吃，让人因味觉记住一个地方，却不足为怪。徐沟城中三件宝“灌肠、豆腐干、耐咬咬”。徐沟，就因了这三种小吃，让人难忘。

       徐沟灌肠，是具有浓厚特色的地方小吃。灌肠用荞面制成，色灰如瓷，半透明，不粘不连，软而坚韧，富有弹性。佐以醋、蒜等调料，既可冷食，也可热炒；徐沟豆腐干硬中带韧，咸香耐嚼，如今真空包装，方便携带；耐咬咬（方言音niǎo），一听名字，就觉得亲切，温馨。它的制作很简单，把小麦面粉加水揉成劲道十足的面团，用擀面杖擀成圆饼状，放鏊子上烤成干面饼即可。它的特点是松软，耐咬，劲道，不油腻，即使多放几天，也不会变硬，能长期保持筋道。    

       一次，省城的客人慕名而来，本想用丰盛的徐沟餐饮招待，谁知一桌子美味佳肴客人置之不理，凉菜、炒盘子全要的是灌肠，吃得痛快淋漓。

       灌肠、豆腐干、耐咬咬，那一种都真真切切、实实在在，犹如徐沟人的瓷实、爽快和厚道。

       最令人垂涎的，是炒灌肠时，加入豆腐干、耐咬咬的三宝一勺烩，真是一种美味。至今，我还能想起刚到徐沟时寻香而至的惬意。街上食摊前，坐在小长条凳子上，看着灌肠翻炒，瞧着加入豆腐干、掰碎的耐咬咬，热气腾腾、飘香数里之外。端在手里是感官诱惑，吃到嘴里是味觉享受。临街小吃，眼见着背棍、铁棍翩然起舞，飘飘欲仙，享受的不仅是味道，也是街市风情啊。你就热腾腾、香喷喷、窝腮窝腮地大快朵颐吧！那滋味，透心地美呦。

       斗转星移，岁月流转，徐沟三宝也发生着改变，灌肠成为地道本色快餐招牌，可凉拌，可热炒，还可水吃（人称水灌肠）。豆腐干也与时俱进，推出系列制品，熏干、鲜鱼干、鸡肉丁、麻辣干不一而足。不变的是传统制作的坚守，是食材的真材实料，是美味的一贯坚持。因此，每当谈起灌肠，说起豆腐干，在清徐，在省城，人们都会冠以徐沟标签。

       徐沟，让人因味觉而魂牵梦绕。