醋蛋及醋蛋疗法

醋蛋制作较方便。取9度米醋180毫升，装进大口瓶中，将一个新鲜的生鸡蛋洗净，浸泡在米醋中，经过36～48小时后，蛋壳被软化，仅剩一层薄膜包着已经胀大了的鸡蛋，用筷子将蛋膜挑破，再将蛋清和鸡蛋黄与醋液搅匀，即制成醋蛋液。

醋蛋的服用，据有关资料介绍有三种方法：第一种是每日清晨空腹食用，1只醋蛋分5次食完，每次对水2～3倍，再加点蜂蜜调匀服下，软蛋膜可一次服完。第二种是在两大匙醋蛋原液之内加入一大匙蜂蜜调匀，再用水稀释至5～7倍饮用。在餐后20～30分钟，每天饮用1～2次为基准。第三种是有些人可根据个人喜好，饮用前加适量的蜂蜜，对入2～3倍40℃左右的温开水，冷开水也可以，切忌用生水或滚开水，以免破坏醋蛋液及蜂蜜中酶类物质。在饮用醋蛋液初期胃有不适感者，可酌量加温开水稀释之；也可减量试服，并在饮后多喝些水，也可于早饭后饮用。但如长期不适者，则不必勉强饮用。服醋蛋液后均应用清水漱口，以防伤牙。

醋蛋疗法是以醋和鸡蛋的配方为主要成分，用来防治疾病的一种民间方法。世界上很多国家和民族，都在用醋和鸡蛋来防治疾病，我国是最早使用醋蛋疗法的国家。民间验方常用醋蛋治疗腮腺炎、体癣、灰趾（指）甲、胆道蛔虫症、毒虫叮咬、腰腿痛等症。近年来，醋蛋成为中国和日本等国的流行保健食品。据报道，食用醋蛋可降低血压、降血脂、软化血管、治疗糖尿病，对防治各种老年病症均有效，对风湿病、失眠、便秘等症也有良好的效果。

醋蛋液治疗糖尿病，效果特佳。日本和歌山铁路诊所的原地弘介氏会，经对十七名糖尿病和疑似糖尿病的患者，作为时一个月以上饮用醋蛋的临床实验。根据其报告，患有糖尿病或疑似糖尿病的患者中有十一名在开始饮用醋蛋的2～3周后，尿糖消失或减少。还有一位患肾脏结石的病人在饮用醋蛋三个月之后不再感觉到痛苦。此外，饮用之后有些人会出现精力增加、利尿作用增强和大便畅通等现象。

现代研究表明，食醋与鸡蛋配制成醋蛋液后，不仅综合了食醋和鸡蛋的营养成分和食疗作用，且能防止细菌污染。醋化后的鸡蛋黄其分子发生断裂，大分子物质变成小分子，释放出的卵磷脂、胆碱、生物素等物质易为人体吸收，从而可充分发挥其作用。

食醋浸鸡蛋清，可使巨大的蛋白分子裂解为微小的分子，释放出大量的溶菌酶等物质，使其食疗作用增强。被醋软化、溶解的蛋壳变成醋酸钙，它的特性是易溶解于水，钙可全部被小肠吸收，这是一种难得的无机盐，不仅有利于人体骨骼的生长发育，还可防治高血压等疾病。

醋蛋液要注意保存，在夏季要防止发酵发霉。醋蛋液制好后应放在冰箱里冷藏。如家中无冰箱，也可把醋蛋液倒入瓶内浸泡在冷水中，且每天要换几次水。如发现醋蛋液发酵出现泡沫，变质改味，应禁止饮用。

醋蛋液是一种保健食品，它和日常各种饮食及任何中西药都不发生相互作用，所以服醋蛋液不用忌口。只要按规定方法制作和服用，就不会出现副作用。

作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员