保健醋与抗鼠疫

除了《民数记》中的记载之外，圣经上还有数处记述着醋被当作调料使用而受到特别重视的情况。不过，醋在防治疾病方面有所效用似乎是从希腊时代才开始。集希腊医学大成的医学之父希伯克拉底斯，在医学上建立了独特的体系，治疗了许多病患。据历史记载，他曾经让康复期病人饮用醋蛋。醋蛋是至今相传于民间的保健饮料，这种饮料是把蛋浸泡于醋中，然后连同溶于醋内的蛋壳一并饮用，其效用广泛，至今仍有许多人使用。

此外，希伯克拉底斯也曾经对呼吸器官的疾病、疥癣、狂犬咬伤、牛的鼓胀症（因食物异常发酵而在胃内积聚大量气体的疾病）等疾病使用醋治疗。可见距离今日2400年前的人们很可能已经知晓醋的医疗效用。

而在比希伯克拉底斯还早的医书上，也记载着用醋治耳病，对皮肤病使用木灰和醋的混合物治疗的方法。据说在公元前3世纪，由于人们饮食方面流于奢靡，有些医学学者劝人吃生蔬菜加醋，这虽是风气之下产生的反作用，不过也极可能与健康效用有关。当时的健康食法是在蔬菜上浇醋，和今日中国“拌凉菜”的方法并无二致。由此可见，醋不仅是单纯的调料，早在千年以前即被当作有助于健康的食品，其效果确实不可忽视。

14世纪时，法国马赛一带流行鼠疫，造成许多人死亡。当时有4名盗贼横行各处，却从未患过鼠疫。据说他们所以能够如此平安的秘密，在于他们以醋作为每日的饮料。他们以醋漱口、饮用，出外时也用鼻吸醋液的味道。每当接近发生鼠疫的地区就持续嗅醋闻饮料的味道。

15世纪则是一个地理上的发现时代。当时从各国出发，极欲寻访未知的新大陆的船只，在航海中面临的一大挫折就是无法摄取充分的营养。尤其维生素C的缺乏，造成严重的坏血病，而当时，各国船上都事先备有能预防坏血病的饮料。而这种功效很好的特殊饮料，其实也就是泡有蔬菜和水果的醋。

另外，古罗马人曾用醋来治疗创伤和糜烂，中世纪欧洲某些急性传染病人死亡后，人们都要把死者用过的钱币、金属饰物用热醋浸泡，以防其传染，在古希腊和罗马的医书中，有大量用醋来治病的记载，据称，从呼吸器官疾病、疥癣，直到被狂犬咬伤等的治疗都可用醋来治疗。

作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员