国内品牌名醋（三）

山东省

1.瓜干醋

瓜干醋是山东文登县的著名产品，已有50多年的酿制历史。文登县酿造厂生产的天福山牌一级瓜干醋为当地名产。1984年曾被商业部评为优质产品。

这种醋是以优质地瓜干为主要原料，以麸皮、麸曲、酒母为辅料，经蒸煮、糖化、酒化、醋酸发酵、浸淋、灭菌、沉淀等工序酿制而成。

瓜干醋，色泽红黄澄清，气味清香纯正，酸甜柔和，品质优良，不失为调味佳品。其各项理化指标均达到或超过部颁标准。产品含还原糖4.48％，总酸5.19％，氨基酸态氮0.29％。

2.洛口牌一级食醋

山东省济南市洛口酿造厂生产的洛口牌一级食醋，已有100多年的历史。1915年曾参加巴拿马博览会和山东物品展赛会，分别获得金牌奖和银奖。1984年曾被评为商业部优质产品，1985年获国家银质奖。是山东省传统名牌产品之一。

洛口牌一级食醋呈棕红色，液体清澈，酸味柔和纯正，酸甜适口，清香浓郁。

产品以高粱为主要原料。制作工艺独特，在原料中加入优质麸曲和酒母，采用二次发酵法，低温糖化和酒精发酵后，再加入麸皮、糖类等，醋酸发酵后进行淋醋，经半年到一年的自然陈酿和浓缩后，配兑即为成品。

产品指标为：总酸5.7％，还原糖3.8％，氨基酸态氮0.21％。

河南省

1.彰德陈醋

彰德陈醋是河南省安阳市的传统名产，已有300多年的历史。1984年曾被商业部评为优质产品。因安阳古称彰德，故名。

据安阳地方志记载，清嘉庆年间，彰德城内有锦泰恒酱菜园和公泰酱醋铺两店生产陈醋。其产品风味各有独到之处，又都想垄断市场，挤垮对方。于是，两店竞相提高陈醋质量，以招揽买主。因此，两店所产之醋越来越好，到清光绪年间，两家的产品已畅销豫北、冀南及晋东南一带。但到二十世纪40年代后期，彰德陈醋却已濒于停产。50年代后，彰德陈醋方得到恢复和发展。

1956年，锦泰恒、公泰等八家酱菜园公私合营，合并为安阳市酿造厂，研究发掘传统酿醋工艺，去粗取精，不断改进提高，使彰德陈醋的质量又有了提高。

此醋以优质高粱、大米为主要原料，碾碎后，加45～70℃的热水（为原料重量的70～75％），堆积浸料1.5－2小时；再依次加入麸皮、谷糠和水，拌匀后，装入锅内，用大汽蒸2—2.5小时，焖12—15小时；然后出锅降温，下入优质糖化曲，加25℃左右的温开水，拌匀入池，盖上塑料薄膜，发酵十天，重制1/3，再混合淋醋，入陈醋缸池，日晒夜露六七个月，再经调制、沉淀、化验、包装，即可出厂。

彰德陈醋，色泽紫红，酸味柔和，醋香浓郁，鲜醇绵厚，风味独特，为调味佳品。

2.建洛牌米醋

河南省洛阳市酱菜厂生产的建洛牌米醋，曾获得1984年商业部优质产品奖。

建洛牌米醋在洛阳地区有一定声誉。产品呈棕红色，色泽鲜亮，香气浓郁，味道纯正。

建洛牌米醋以小米为主要原料，原料配比：小米225公斤，谷糠250公斤，麸曲75公斤，水600公斤，采用传统的固态发酵酿制工艺，工艺流程为：小米加水浸泡、掺拌谷糠、蒸煮、加水、冷却、接种、入缸、糖化、酒化、醋化、淋醋等工序。

产品理化指标为：总酸6％，氨基酸态氮0.14％，还原糖1.75％。

3.文峰塔牌双醋

文峰塔牌双醋是河南省安阳市酿造厂的传统产品，曾获得1984年商业部优质产品奖。

安阳双醋创制于清嘉庆年间，已有200余年的历史。产品呈棕红色，色泽鲜亮，醋香浓郁纯正，酸味醇厚略甜。经常适量饮用，有消食开胃、增进食欲，防止心血管硬化等功能。

产品酿造工艺为：选用优质高粱，配入辅料，加水拌匀，加压蒸煮、迅速脱压降温，再与中温豆麦曲和蒸后水充分拌匀入缸或入池进行酒精发酵；然后再翻缸或翻池进行醋酸发酵，成熟后淋出原醋液。原醋液经沉淀、灭菌、包装即为成品。

产品理化指标为：总酸4.82％，氨基酸态氮0.25％，还原糖3.14％。

4.界中米醋

界中米醋是南阳县的历史名产，已有300多年历史，这种米醋是用小米作原料酿制而成。其味道醇厚，酸度适中，酸中有香，酸香味悠长，可久贮不腐，是畅销国内外的调味佳品。

界中米醋质优味美的原因之一是水质好。该米醋厂内有一古井，这口井水的硬度比一般井水高。酿制米醋的小米就是用这口古井的水煮熟，然后加上大曲，入发酵池发酵7～8天，再拌以谷糠，装入缸内发酵15天左右，经过淋醋后用铁锅熬制或日晒，即为成品。

界中米醋除了用来调味助餐以外，在健胃、利尿、消炎、杀菌等多方面亦有特效。

5.伏陈醋

伏陈醋是河南正阳县的传统名产，已有500多年历史。它是用大麦、小麦为原料，用王勿桥的古井水，于初伏制作，经3～4个月的日晒夜露发酵后，配加多种调味品酿制而成，成品还需入地窖陈酿多年方取出食用，伏陈醋的得名便由此而来。

伏陈醋酸而芳香，回味甘甜，久存不腐，是佐餐调味的佳品，多次被评为河南省同类产品的第一名和省级优质调味品，深受广大消费者的欢迎。

伏陈醋除供食用外，还有较高的药用价值。久食此醋，有扶胃、降压、预防脑炎、医治流感之效。若将该品与一些中药材配成膏药，对骨折有特殊疗效。

作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员