历代皇帝与醋

殷高祖武丁以醋喻人才

《尚书》，被称为我国上古时代文件汇编。书中记述了这样一个故事：商后期，有个人叫傅说，隐居在傅岩圣人涧的地方（今山西省平陆县境内），据说此人很有才干。殷高祖武丁欲聘请傅说出山做他的宰相，曾说过这样几句话：“若作酒醴，尔惟曲蘖，若作和羹，尔惟盐梅”。“曲蘖”即北曲南蘖，是酿醋用的固态发酵剂；“盐梅”指调味品。梅即酸梅子，当时当醋用。俗话说“五味调和离不了盐”、“五味调和醋当先”，都是说明盐醋之重要，盐醋之必不可少。这句话的意思是：你（傅说）的才干是多么卓绝呀！假若是作甜酒，你就是必不可少的曲和蘖，假若是作羹汤，你就是必不可少的盐和醋。早在公元前十二世纪之前，醋已作为赞许人们高超品格与卓越才能的象征，可见醋之高贵了。

隋炀帝宴臣醋帮忙

据传，隋炀帝有次大宴群臣，宴席中有一道烧牛肉的菜久炖不烂，而侍从又催促上菜，这可急坏了厨师，慌乱之中厨师误将醋倒进锅里，结果肉烂味香，隋炀帝尝后点头称许，厨师也因醋而解了燃眉之急。为什么“烧牛肉的菜久炖不烂”，为什么加醋后“肉烂味香”，因为醋有软化肌肉纤维的作用，隋炀帝宴臣醋帮忙不正验证了醋的这点功效吗？

唐太宗赐醋芹

《龙城录》记载了唐太宗李世民赐其大臣魏征食醋芹三杯的故事，文中是这样记载的：“魏征有日退朝，太宗笑谓侍臣曰：‘此羊鼻公，不知遗何好而能动其情，’侍臣曰：‘魏征好嗜醋芹，每食之欣然称快，可见其真态’。明旦，召赐食，食醋芹三杯，公见之欣喜翼然。食未竟而芹已尽。太宗笑曰：‘卿谓无所好今朕见之矣。’公拜谢曰：‘君无为，故无所好。臣执计从事，独僻此收敛物。’太宗默感之。”

还有的资料是这样讲述的：传说，唐太宗的谏议大夫魏征对醋有偏爱，有一次太宗留魏征在宫中用餐，席上放着三杯醋芹，用作蘸食调味。魏征闻到醋味，食欲大振，当即狼吞虎咽地将三杯醋芹统统吃了下去。太宗为之瞠目结舌，魏征自知失礼，灵机一动，便微笑着说：“皇上恩赐三杯醋芹，臣焉能望而生畏呢”？太宗笑着说：“爱卿如此喜爱醋芹，翌日命御厨挑三甏（坛）醋芹送去”。表现了皇帝与大臣之间的友谊之情，由此，“魏征嗜醋，皇上有加”在人间传为美谈。

武则天喜欢桃花醋

武则天是山西文水人，是中国历史上唯一的女皇帝。由于武则天出身于醋乡山西，因而与醋有不解之缘，她喜欢吃醋，而且对药醋也耳有所闻。因此，每当桃花盛开的时节，她便命宫娥在御花园采集桃花，随后将其腌入醋中，取其清香，并将这种醋称之为桃花醋。它保留了醋的酸绵可口，又增加了桃花的清香味色，十分爽口。加之，又是皇帝爱吃的，所以桃花醋不胫而走，很快兴旺起来。相传“如意年间，长安十行九市异常兴隆，呼买叫卖者通宵达旦，酱谓葫芦酱，油谓照水油，醋为桃花醋。”《记事珠》中载：“唐世风俗贵在桃花醋。”寥寥数字足以说明唐朝桃花醋的盛行了。

另外还有一则故事是武则天与双头口醋的故事。相传唐代武则天因腹胀呆滞，久医无效，后食用产于湖北省老河口市的双头口醋才病愈。自此此醋成名天下。

宋太祖赵匡胤御笔“陈醋正宗”

殷商时期的酿醋者多属山西人，他们聚集在“黎邑”（今山西省晋东南黎城一带）。周文王伐纣时第一攻占的城邑便是“黎邑”。他们从殷商俘虏中选拔了大批的“老醯儿”、“百工”，为周朝做醋。周文王死后，周武王继续东进讨伐殷商都城——“朝歌”（今河南省淇县）。进军路线仍然是经过山西南部地区，他们将“黎邑”一带的俘虏带到河南。殷商灭后，山西人便在河南安家落户，重操旧业，制醯酿醋。经过历朝历代的努力，到宋朝时，中原一带的陈醋已色香俱佳，颇为有名。

河南扶沟县吕潭乡，有一条河穿镇而过，这河是古代的御粮河。镇上有名产老陈醋，被称为“陈醋正宗”。据说这称呼还是宋太祖赵匡胤起的呢。在建隆年间，他乘龙船沿南北御粮河，率兵20万去统一荆湘之地，途径扶沟吕潭镇时，他受了风寒，呕吐发烧，急坏了御医。为了迅速治好宋太祖的病，御医纷纷到民间访求偏方，老百姓献出了当地的陈年老醋，说有清热解毒之效。御医以醋为主，辅以数味名贵中药，精制出了“伤风祛寒汤”。太祖饭后，出了汗便入睡了。一觉醒来，已经病愈。太祖问什么良药治好了这病，御医们据实上奏，太祖称赞之，提笔写了“陈醋正宗”四个大字，自此吕潭陈醋年年进贡，朝野闻名。

乾隆饮醋鱼刺软

清代乾隆皇帝下江南，曾在镇江食鲫鱼时，忽被鱼刺卡住咽喉，御医束手无策。这时，一位老厨师端上陈醋一碗，乾隆连饮几口后，鱼刺变软，咽喉顿时通畅自如，龙颜大悦，该厨师立即受封赏。从此，用醋解鱼刺卡喉之法广为人知。

汪恕有滴醋是江苏灌云县著名传统产品。有300余年的历史。创造人汪氏，店号“汪恕有”。醋香味浓，只须加入几滴，菜肴便酸香扑鼻，故名。据传：乾隆下江南，尝罢此醋，赞不绝口。

乾隆下江南的两则故事，不仅说明了醋香味浓，醋香扑鼻，因而上至皇帝，下至黎民有口皆碑，赞不绝口，而且通过乾隆皇帝连饮几口醋而“鱼刺变软，咽喉顿时通畅自如”的实例，进一步说明了醋的促软化的作用。

作者是山西水塔老陈醋股份有限公司醋文化研究室研究员