自古酿醋数山西，追根溯源在清徐

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐是山西老陈醋的正宗发祥地，酿醋历史悠久，清徐老陈醋传统酿造技艺始于西周，精于明清，成于近代，其酿造工艺以“蒸、酵、熏、淋、陈”著称于世。醋品更是以“酸、绵、甜、香、鲜”名扬四海，自古就有“天下第一醋”之美誉。1924年，“福源昌”生产的山西老陈醋获得了巴拿马国际博览会优质商品一等奖；2006年5月20日，清徐老陈醋酿制技艺被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2019年2月25日，时任国务委员兼外交部长王毅在品尝老陈醋后，更是将其盛赞为“天下第一醋”。2022年1月27日，习近平总书记考察调研山西时指出：“健康中国，醋能起到作用”。

目前，清徐县有食醋相关企业81家，省级食醋技术研究专业中心4个，先后研发培育老陈醋、风味醋、保健醋、醋饮料等6大系列200余个品种，“紫林”“水塔”等中国驰名商标；紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业在全国率先通过酿造食醋FA认证，形成了以三大龙头为引领的链式产业集群，省级特色食品产业集聚区成型成势，年产食醋规模达80万吨，占全国20%，位居全国区域食醋产销量之首，远销日韩、欧美等36个国家及地区，产业链年产值达65亿元，辐射带动近10万劳动力就业；拥有国家4A级醋文化旅游景区2个，“中华老字号”品牌2个；国家级、省级非遗产传承人4名，并撰写发布国内首部醋类百科全书《中华醋典》。