科技创新引领高质量发展—技术创新专场论坛举行

本报讯    7月27日，2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会举行科技创新引领高质量发展—技术创新专场论坛。

论坛上，公布了《清徐陈醋》团体标准。公布《清徐陈醋》团体标准旨在解决目前清徐陈醋市场无标准可依的问题，并以此为切入点不断完善清徐陈醋特色专业镇标准化体系建设，充分发挥标准化工作对专业镇的引领和技术支撑作用；利用食品真实性指标控制清徐陈醋质量，进一步规范清徐陈醋市场，保障清徐陈醋产品质量；加强与“清徐陈醋”地理证明商标的互联互通，提升清徐陈醋的品牌影响力和行业竞争力，挖掘清徐陈醋文化内涵，提升产品附加值，做大做强清徐食醋产业，推动清徐食醋及山西醋行业高质量发展。

天津科技大学教授郑宇作了题为“山西老陈醋产业现状与技术发展探讨”的主题演讲，从市场、科技、食醋行业主要创新方向、面临的形势与挑战等方面分析了食醋产业的现状，并围绕传统食醋的风味特征解析支撑产品升级、山西老陈醋的功效挖掘支撑新型产品开发、山西老陈醋的酿造机理解析支撑技术三方面探讨了食醋科技创新发展。

江苏科技大学粮食学院副院长余勇建作了题为“镇江香醋四季风味品质差异性及微生物菌群演替的相关性研究”的主题演讲，从研究背景与意义、内容与结果、展望三方面为食醋发酵机理研究提供了新的方向。

安琪酵母股份有限公司、YE 调味研究所所长郭辉作了题为“酵母抽提物赋能食醋风味升级和多元化产品创新”的报告，重点介绍了液态醋的酸味修饰、固态醋的苦味掩盖、以食醋为基料的创新产品开发。

江苏洋工机械科技发展有限公司副总经理阮衍彤作了题为“守正创新 科技赋能”的演讲，分享了食醋行业如何谋变局、促发展、同创造、遇未来。