“清徐老陈醋”再上央视

1月24日，纪录片《中国酿造》第三集《五味酸为首》在中央广播电视总台央视综合频道（CCTV-1）播出。该节目介绍了中国四大名醋的历史、传承与创新，其中在讲述山西老陈醋的环节中，大量使用了我县紫林、水塔、美锦、东湖等醋企制曲、酿制、陈酿等生产工艺流程及工作场景的画面。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，被誉为“天下第一醋”，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，是中国国家地理标志产品。

清徐是山西老陈醋的正宗发祥地，清徐老陈醋工艺源自西周以来的醯醋工艺，主要为“蒸、酵、熏、淋、陈”五部曲艺82道工序，以高粱为主料，加入大麦、豌豆制作的大曲，经酒精发酵，拌入麸皮、稻壳和谷壳进行高温固态醋酸发酵，醋酸发酵完成后经过熏醅、淋醋形成原醋，最后经“夏伏晒，冬捞冰”陈酿而成，这种酿造技艺在中国酿醋技术上独树一帜，被酿造界称为“活化石”，被列为国家级非物质文化遗产。

2022年，为推动全省特色产业做大做强，山西立足省情实际，作出打造特色专业镇的部署。按照“传统、特色、专业、优势”的要求，“清徐老陈醋”入选全省首批十大特色专业镇。2023年，中国调味品协会授予山西清徐“全国调味品十大产业基地”称号。

清徐是全国最大的食醋生产基地，已形成以紫林、水塔、美锦、东湖为龙头的食醋产业群。食醋年产规模达到80万吨，占全省的80%以上。产品畅销全国，远销澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国等地，产业年产值达到65亿元，辐射带动近10万劳动力就业。近年来，清徐县充分发挥“中国醋都”地域优势，加快推动清徐老陈醋专业镇建设，进一步做强做大清徐醋产业，瞄准“醋产能达到100万吨，年产值达到100亿元”这一目标，打造食醋产业集群，推进醋业高质量发展，全面构建食醋发展新格局。

2023年，清徐县围绕“强龙头、延链条、建集群、树品牌”要求，重点实施“十大行动”，确保年内食醋产量达到100万吨，食醋全产业链年产值突破70亿元，全面擦亮中国醋都金字招牌。

在“强龙头”方面，紫林醋业、水塔醋业入选“省重点上市后备企业”名单，四家中小企业升规入统，紫林醋业年产10万吨老陈醋、15万吨淡色醋生产线建设顺利，水塔醋业八分厂醋酸发酵技改项目建成投产。

在“延链条”方面，推动高粱种植朝着规模化、标准化方向发展，打造健康醋新品，在北上广深等一线城市开设线下实体店，醋企拓宽销售渠道，众多明星为清徐老陈醋直播带货。

在“建集群”方面，清徐特色食品产业集聚区作为山西省首批12个特色产业集聚区之一脱颖而出，整合醋糟产能利用产业集聚优势让醋糟产业走上现代化发展之路，建设华夏醋博园充分展现清徐老陈醋的发展历程与现状。

在“树品牌”方面，发布山西老陈醋logo、清徐陈醋logo、IP吉祥物，发布新华·清徐老陈醋品牌传播力指数，中华老字号品牌三足鼎立，“山西精品”紫林山西陈醋贴标亮标上市，在广州、成都、深圳、北京、海南、新疆等地推介清徐老陈醋，成功举办2023味动中国-国际食醋产业链博览会，举办2023年监管科技创新助推调味品产业高质量发展研讨会，建立清徐·食醋检测认证创新平台，紫林醋业、水塔醋业、美锦醋业率先通过酿造食醋食品真实品质FA认证，食品真实性技术国际联合研究中心——食醋分中心揭牌，清徐陈醋团体标准发布。    本记