清徐空心粗月饼越吃越想吃

在清徐，每逢中秋节，家家户户都要烤制月饼，俗称“打月饼”，打出的月饼香甜，空心酥脆，极具地方特色。空心粗月饼既是一种地方特色食品，又是一种传统文化符号和实物见证，是非物质文化遗产“见人见物见生活”的实例体现。2023年5月，清徐空心粗月饼制作技艺入选省级第六批非物质文化遗产保护项目。

清徐空心粗月饼，用料精细，配料讲究，风味独特。在制作上选用纯天然白芝麻、黑芝麻、花生仁、葵花籽仁、葡萄干，配以白糖、红糖、玫瑰酱和熟面粉做馅料。馅料的配制是一个重要的环节，配馅时先用慢火将芝麻和面粉炒熟，花生仁用刀切碎，然后将所需馅料按一定比例分别倒入一个大盆内，搅拌均匀，馅料就配制好了。和面也很讲究，以10斤面粉为例，称好放入面盆中，中间开洞，倒入3.5斤热油，放少量碱面，先将面油搓匀，再将3.2斤事先熬好晾凉的花椒大料水分次加入，面揉搓到软硬适中，均匀分成每个65克的面团，捏成面皮，加入30克的馅料包好，压进专用木刻月饼模具，之后磕在案上出模。开温火，将专用圈只和鏊烤热，然后把包好出模的月饼上鏊烤制。制作过程中，中间的糖馅溶化紧贴在面层上，蒸汽将饼面撑开形成空心，八九分钟后，一炉空心粗月饼就烤制完成了，现在用食品专用烤炉，更卫生快捷。

随着时代的发展，如今学习传统手工技艺的人越来越少，传统手工制作技艺面临逐渐消失的危险。清徐县海维食品厂在传统饼业的基础上，一直坚持传承清徐空心粗月饼制作技艺，并常年生产、展示、销售，承担起了该项目的传承保护职责。

2010年，苗海维创办清徐海维食品厂后，以空心粗月饼为主打产品，不断从民间收集有关史料和实物，保存有祖传的“德盛泉”木质印模，各种大大小小的传统月饼模具100多套，传统烤制的鏊子、圈子、印模，瓷瓮及多套木制用具，并不断开展传统月饼模上吉祥中秋文化的研究，对不同图案寓意进行解读，探讨中秋民俗文化符号的含义，为更好的传播传承中秋月饼民俗文化，建起了月饼文化展示室、销售室，将经典月饼图案的解读寓意制成版面，让来此的每一位顾客，不仅购买到香酥美味的月饼，更了解到传统月饼文化的内涵，传播弘扬了优秀传统习俗文化。