本报讯 近日，记者走进山西省美和居老陈醋有限公司，深入了解了这家拥有悠久历史与独特酿造技艺的老字号企业。
美和居作为山西老陈醋的杰出代表，凭借其“东湖”牌老陈醋及系列产品在市场上享有盛誉。在生产总监刘长峻的引领下，记者了解了美和居的酿造工艺。刘长峻从事酿醋行业已有40余年，凭借不懈的努力和学习，成为了省级精醋大师，同时也是调味品行业的国家评委和山西省评委。他介绍，美和居坚守传统酿造工艺，使用的大曲占投料量的62.5%，通过自然界微生物的自然繁殖，使得醋中富含多种有益成分，呈现出绵、酸、香、甜、鲜的独特风味，这正是山西老陈醋的独特魅力所在。
在谈到质量把控时，刘长峻表示，美和居始终坚持以良心做事，苦心、用心地酿造每一滴醋。他还提到，未来公司将把美和居清徐厂区规划为山西老陈醋的专门酿造基地，利用当地优良的水源和独特的工艺，确保产品的卓越品质。此外，公司还计划在今年扩建厂房，增加传统工艺车间，以进一步提升生产能力和产品质量。
山西省美和居老陈醋有限公司党委副书记、车间主任刘耀峰向记者分享了家族与醋业的深厚渊源：“我们家祖孙四五代都从事醋业，我是第五代，在美和居老陈醋厂工作也有三十年了。”刘耀峰一家有十几口都在这个厂工作，对这里有着深厚的感情。他还说道，美和居一直秉承着传统做醋的工艺和原则，致力于生产良心醋、健康醋，坚持使用传统的粮食酿造方法，确保产品无污染、无添加，让消费者能够吃到健康、有营养的老陈醋。
下一步，山西美和居老陈醋有限公司将继续坚守传统，勇于创新，致力于为消费者带来更多优质、健康的产品，通过精湛的酿造技艺和卓越的产品品质，美和居老陈醋必将在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为更多消费者信赖和喜爱的品牌。
