舌尖上的非遗：王氏香酥太后鱼

  本报讯    自古以来，“无鱼不成宴”，鱼在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位，象征着“年年有余”的吉祥寓意。在清徐，有一家百年传承的王氏香酥太后鱼，其肉质鲜嫩，味道鲜美，是来清徐必打卡的美食之一。
  香酥太后鱼的历史可追溯至1900年，慈禧太后避难太原期间，当地名厨王银贵以其秘制技艺，烹制出一道令太后赞不绝口的“御膳”，后得名“香酥鱼”。其制作过程繁琐而精细，从选材到成菜，历经十数道工序。原料选用生态养殖的1.8斤左右鲤鱼，保证了鱼肉的鲜嫩与口感。通过海盐去腥、老陈醋增香、干面粉裹身、低温炸制等一系列独特步骤，最终成就其鱼形完整、色泽金黄、骨酥刺烂、肉质酥烂的独特风味。
  如今，王氏香酥太后鱼不仅是一道地方特色美食，更是被列为了县级非物质文化遗产。每逢佳节，香酥太后鱼更是供不应求，成为宴请宾客、馈赠亲朋的首选佳品。