本报讯 近日，市政府正式公布了第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，共计34项代表性项目。我县“压醅全熏老陈醋酿制技艺”和“晋言居醋膏”入选。
压醅全熏老陈醋酿制技艺
清徐作为山西老陈醋的正宗发源地，自古以来便有着悠久的酿醋历史，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中已有所记载。清初顺治年间，酿醋大师在清徐创新性地使用半无烟煤熏制醋醅，结合伏晒、寒冻之法，奠定了清徐老陈醋的独特陈酿工艺。至清光绪年间，“醯宝泉”醋坊偶然发现了压醅全熏老陈醋酿制技艺，通过三个月以上的压醅处理使醋酸菌充分生长，提升醋的陈香与营养成分，并改半熏为全熏，使醋的品质与营养远超传统方法。这一技艺经刘氏家族三代传承而日益成熟，并于2021年9月被列入第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
晋言居醋膏
晋言居醋膏源自清徐，拥有百余年历史，是酿醋大师利用谷物老陈醋酿制过程中的沉淀衍生物与优质老陈醋，经熬炼浓缩及长时间陈化而成。清朝晚期至民国时期，晋言居醋坊的酿醋师傅石头儿（大名齐公德）偶然发现醋缸底部沉淀物具有消炎止痒功效，经多年研究与实践，最终确立了醋膏的熬制方法。如今，晋言居醋膏通过现代浓缩技术在无菌环境下反复熬制而成，富含营养，兼具保健与美容功效，并于2021年9月被列入第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
