“翡翠白玉”清徐沾片子

  本报讯    今年是“体重管理年”，当健康饮食成为新风尚，源于三晋大地的特色美食——清徐沾片子，就非常值得一试了。这道源自元末明初的民间佳肴，本是先民应对饥荒的生存智慧，如今却非常符合人们体重管理的核心诉求——低卡饱腹、营养均衡、食材本真。
  在汾河滋养的沃土上，清徐人将杂粮智慧发挥到极致。清徐沾片子，也叫沾尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜裹沾面粉糊后氽熟，沾各种调料吃的面食。经现代营养学解构，每100克沾片子仅含热量约54大卡，却提供丰富膳食纤维与植物蛋白，制作工艺也少油少盐。
  首先，把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水搅成糊，再将时令鲜蔬浸入其中，玉谷叶、豆角、茄片、菠菜叶等沾满糊浆，沸水氽烫间，形成面菜交融的“翡翠白玉”状。其蘸料更是颇有“晋式风味”，同时具备西红柿酱的酸甜、老陈醋的醇厚、芝麻酱的浓香，还有蒜泥的辛香与辣酱的热烈。
  2017年10月，清徐沾片子被列入省级第五批非物质文化遗产代表性项目，更使其从民间滋味升华为承载晋韵的文化符号，在时光长河中持续书写面食艺术的传奇篇章。这道曾为布衣专属的乡土美味，历经数十代人的味觉雕琢，如今已成为高端宴席的招牌。在太原并州饭店的国宴厅，在晋商博物馆的特色宴席间，沾片子以“面菜同源”的哲学意境惊艳食客。